33g Investigación Operativa: octubre 2010

jueves, 7 de octubre de 2010

lunes, 4 de octubre de 2010

LA GRAN FRUTA DESHIDRATACION DE MANZANAS

INTEGRANTES:
Gurierrez Perez, Brigitte
Hernandez Avalos, Freddy
Ita Manrique, Sandra Lorena
Prada Hurtado, Cindy
Zevallos Melgarejo, Jaime Antonio

INTRODUCCION

La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen.
Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada.

DESHIDRATACIÓN DE MANZANAS

El proceso de deshidratación de manzana descrito en este “Informe” , fue desarrollado por el grupo “La Gran Fruta” en los laboratorios de deshidratado de Ingeniería Industrial.

OBJETIVOS:

• Observar y reportar los cambios obtenidos en las características organolépticas de la fruta.
• Disminuir la actividad enzimática de la fruta deshidratada.
• Aumentar la vida útil de las fruta por medio de la eliminación del agua.

MATERIALES Y EQUIPO:

• 10.006kg de manzana “Delicia”
• Un horno a base de electricidad
• Mesa de acero inoxidable
• 5 Cuchillos
• 1 Balanza
• 3 Descorazonadores
• 5 pares de Guantes
• 1 Colador
• 5 Delantales
• Para desinfectar las manzanas:
o 0.5ml de lejía clorox
o 10 litros de agua
• Para evitar el oxido de la manzana:
o 10 litros de agua
o Montanox 125 gr
o Acido Cítrico 170gr
• Para el embolsado:
o 3 Tijeras
o 1 Selladora
• Para documentar este informe:
o 2 cámaras digitales
o 5 celulares