33g Investigación Operativa: Elaboración de Sidra de Manzana

Un espacio colaborativo del curso 33g Investigación Operativa

miércoles, 20 de octubre de 2010

Elaboración de Sidra de Manzana

Grupo: The Apples!

Publicado por Nanxo en 15:28

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Actividades de Elaboracion de Aguardiente de Manzana

ANOTACIONES PARA LA ELABORACION DE SIDRA

Según lo indicado el día de ayer en el laboratorio, le envió las anotaciones de acuerdo a los comentarios y/o acotaciones que hizo el Ing. Luis López Palomino, para la elaboración DE SIDRA:

- una vez ya cortadas las manzanas, se paso a molerlas por la prensa hasta que las manzanas quedan hecho puré.

- luego de ahí el Ing. López Palomino, separo en recipientes el puré de manzana (2 recipientes de color blanco)

- y paso a medir la concentración de azúcar en la manzana, esto mediante el refractómetro. Esto se mide en BRIX, hasta que arroje un resultado de 18ºBRIX.

- Después disolvió la levadura seca activa de 7 gramos en 250 mL. de agua para echar encima de la manzana

(Para eso se utilizo 4 bolsitas de 7 gramos = 28 gramos).

La finalidad de esta disolución de levadura y agua es que trasforma la manzana en alcohol y la hincha por lo que aumentara su volumen de la manzana.

Los cálculos que el Ing. López Palomino, ha deducido fueron los siguientes:

18º x 8 g/litro = 144 g/litro

170 kg de manzanas totales = 170 litros

1 litro ---- 144 g/litro

170 litros ------ x

x = 170 litros x 144 g/litro

---------------------------------

24480 g

x = 24.4 kg de azucares totales

PERO SI TENEMOS 18º BRIX, luego de medir con el refractómetro, seria así:

1º BRIX ---- 8 g/litro

18º BRIX ----144 g/litro

144 g/litro

-------------------------------- = 8.47% volumen de alcohol

Glucosa = 17 g/litro

POR OTRO LADO MENCIONO QUE:

20 g/litro = 1% volumen de alcohol de las manzanas.

- luego de ahí paso a disolver las bolsas de azúcar en el recipiente de agua, que también tenía que llegar a medir 18º BRIX.

- ese contenido disuelto se procedió a vaciarlo sobre las manzanas.

Atte. Jessica Suasnabar

Tema Fantástico, S.A.. Con la tecnología de Blogger.