33g Investigación Operativa: Trabajo Final Aguardiente de Manzana-Ita Manrique Sandra

Un espacio colaborativo del curso 33g Investigación Operativa

miércoles, 17 de noviembre de 2010

Trabajo Final Aguardiente de Manzana-Ita Manrique Sandra

https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=explorer&chrome=true&srcid=0B2c4_7zrh5h8ZThiOTk1ZWItN2IwNC00NTM1LWE5ZDMtZmQ4NjNiOTM1MmFi&hl=en

Publicado por Walter Marcelo en 17:18

Enviar por correo electrónico Escribe un blog Compartir con Twitter Compartir con Facebook Compartir en Pinterest

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Entrada más reciente Entrada antigua Inicio

Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom)

Seguidores

Archivo del blog

▼ 2010 (142)
- ▼ noviembre (124)
- ► octubre (11)
- ► septiembre (7)

Contribuyentes

Actividades de Elaboracion de Aguardiente de Manzana

ANOTACIONES PARA LA ELABORACION DE SIDRA

Según lo indicado el día de ayer en el laboratorio, le envió las anotaciones de acuerdo a los comentarios y/o acotaciones que hizo el Ing. Luis López Palomino, para la elaboración DE SIDRA:

- una vez ya cortadas las manzanas, se paso a molerlas por la prensa hasta que las manzanas quedan hecho puré.

- luego de ahí el Ing. López Palomino, separo en recipientes el puré de manzana (2 recipientes de color blanco)

- y paso a medir la concentración de azúcar en la manzana, esto mediante el refractómetro. Esto se mide en BRIX, hasta que arroje un resultado de 18ºBRIX.

- Después disolvió la levadura seca activa de 7 gramos en 250 mL. de agua para echar encima de la manzana

(Para eso se utilizo 4 bolsitas de 7 gramos = 28 gramos).

La finalidad de esta disolución de levadura y agua es que trasforma la manzana en alcohol y la hincha por lo que aumentara su volumen de la manzana.

Los cálculos que el Ing. López Palomino, ha deducido fueron los siguientes:

18º x 8 g/litro = 144 g/litro

170 kg de manzanas totales = 170 litros

1 litro ---- 144 g/litro

170 litros ------ x

x = 170 litros x 144 g/litro

---------------------------------

24480 g

x = 24.4 kg de azucares totales

PERO SI TENEMOS 18º BRIX, luego de medir con el refractómetro, seria así:

1º BRIX ---- 8 g/litro

18º BRIX ----144 g/litro

144 g/litro

-------------------------------- = 8.47% volumen de alcohol

Glucosa = 17 g/litro

POR OTRO LADO MENCIONO QUE:

20 g/litro = 1% volumen de alcohol de las manzanas.

- luego de ahí paso a disolver las bolsas de azúcar en el recipiente de agua, que también tenía que llegar a medir 18º BRIX.

- ese contenido disuelto se procedió a vaciarlo sobre las manzanas.

Atte. Jessica Suasnabar

Tema Fantástico, S.A.. Con la tecnología de Blogger.